水饺 - Shuǐjiǎo

Los ravioles chinos, dumplings, o 饺子, son ideales para tener en el freezer y sacarnos del apuro cuando tenemos hambre y pocas ganas de cocinar. Los compro en el barrio chino, salen más o menos $18 pesos, y vienen de varios rellenos: cerdo y nira, cerdo y hakusay, y también vegetarianos. Cada vez que voy compro al menos dos cajitas, que suelen servir para 1 porción, si lo estiran con algo más (por ej. 炒饭 chao fan) pueden rendir más.

Para acompañarlos preparo una salsita muy simple que lleva:

- Azúcar
- Vinagre (de manzana en este caso)
- Chile (seco o fresco dependiendo si mi plantita del balcón tiene frutos)
- Jengibre (picado o rallado)
- Ajo picado bien fino
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo (unas gotitas)

Aceite de sésamo

Se disuelve el azúcar en el vinagre, se agrega el chile, jengibre, ajo y la salsa de soja. Si lo veo muy espeso, o muy fuerte, le agrego un chorrito de agua. Finalmente, unas gotitas de aceite de sésamo para perfumar. Si hay cebolla de verdeo, o ciboulette, también queda muy bien.

Los 饺子 directamente se ponen en agua hirviendo, como unos ravioles, y después se sirven con un poco del agua de cocción, para que no se peguen. Si quieren, pueden dorarlos un poquito en la plancha o el wok, después de sacarlos del agua. Hacerlos a mano es un poco más difícil, intenté hacerlos una sola vez con una amiga china, la masa es simple (agua, harina y un poco de sal), pero la parte difícil está en cerrarlos bien para que no se abran.

Para acompañar, un buen té verde que traje de 广州 (Guangzhou). Una cervecita fría también va.