Sopa de quínoa, coco y batata

Esta sopa es muy fácil de hacer, y require pocos ingredientes:

- Quínoa
- Batata
- Cebolla
- Ajo
- Leche de coco
- Queso crema o yogur
- Chile






Primero pelamos y cortamos la batata en cubos, cortamos la cebolla y el ajo, y los ponemos en una olla junto con la quínoa (previamente lavada y remojada) y el chile (yo usé chile seco). Dejamos hervir por unos 20 minutos a media hora, hasta que la quínoa esté blanda.

Después agregamos más agua y empezamos a procesar todo. Le agregamos más agua si vemos que queda muy espeso, y un buen chorro de leche de coco. El paso de la leche de coco lo pueden obviar si no les gusta, pero le da un toque muy rico.

Para servir, un poco de queso crema o de yogur natural por encima. Si quieren obviar el queso o el yogur, tienen una deliciosa sopa vegana.